Котлеты бабы Гали (по сибирски)
(наследственный рецепт нашей семьи)
- Взять удобную миску побольше
- Выложить в неё фарш (его не мыть)
- Натереть на терке 1(одну) картошку среднюю (можно и побольше) и добавить к фаршу
- Кусок белой булки, не сладкой, (можно батона, хлеба) размочить в воде комнатной температуры. Воды взять столько чтобы была кашица, добавить к фаршу эту хлебную кашицу
- Лук и чеснок мелко-мелко порезать и добавить к фаршу
- Всё это поперчить, посолить и тщательно вымесить, чтобы всё смешалось в единую массу, иначе котлеты будут разваливаться
- Столовой ложкой, полной, брать фарш и катать на одной ладони другой котлетку
- Правильно замешанный фарш, куда ничего не забыли положить, хорошо отстает от рук
- Котлету оформлять –катать по руке примерно раз 10, чтобы котлетка стала одним целым, тогда она не развалится на сковороде
- Сформировать все котлеты, положить их на разделочную доску или на плоскую тарелку, или прямо на столе
- Сковороду поставить на плиту на нагрев средний, не маленький, но и не максимальный
- Налить в сковороду масло ДЛЯ ЖАРКИ (если такового нет, то сойдет любое, но котлеты могут подгорать, потребуется более внимательно за ними следить)
- Нагреть масло, проверяя хлебной горбушкой. Если при сопри-косновении с горбушкой масло кипит, то оно готово для жарки. Но не передерживать масло, чтобы оно уже визуально кипело вовсю.
- Аккуратно класть котлеты на сковороду, касаясь её дна одним из концов котлеты. Ни в коем случае не хлюпать котлетой по маслу, т.к. вода кипит при 100 градусах, а масло при 300 градусах , можно обжечься маслом.
- Обязательно дать котлете поджариться, она при этом образует светлую корочку.
- Обязательно двумя вилками, или вилкой и ножом, подталкивая вилку или нож под котлету, а второй вилкой только фиксируя котлету, чтобы она не свалилась с основного ножа или вилки, перевернуть котлету и жарить её на второй стороне. Тоже до румяной корочки.
- Не забывать подливать масло, его на сковороде должно быть достаточно
- Готовые котлеты, по мере их готовки, класть на тарелку, любую миску, в кастрюлю и т.п.
- Когда все котлеты пожарятся, то определиться. Либо их все снова положить в сковороду на бочок каждую. Либо в кастрюльку.
- Если используется та же сковорода, то для укладки на неё готовых котлет, она снимается с плиты, чтобы не пораниться при укладке брызгами масла
- Когда всё уложено, то делается соус –подлива. Берется немного сметаны, или молока. Добавляется вода холодная( можно одну воду использовать. Берется большая чайная кружка, в неё добавляется половина чайной ложки муки (если муки нет, то можно обойтись)
- Всё тщательно перемешивается, и этим соусом заливаются котлеты. Всё доводится до кипения. Затем огонь делается самым слабым, чтобы бульон слегка булькал
- Котлеты тушатся в подливе примерно 5 минут. Счет идет с момента, как подлива закипит.
- Далее по желанию, можно тушить подольше, чтобы подливы было мало, можно норму. Если повар забылся и подлива вся выкипела её можно добавлять
- При разогреве котлет из холодильника, если нет подливы её можно делать по-новой. Или добавлять немного воды, если не хочется подливы, чтобы котлеты не подгорели
- Жар конфорок регулировать так, чтобы масло кипело при жарке котлет, но не очень сильно. Иначе котлеты сверху будут гореть, оставаясь внутри сырыми. А когда масло еле нагрето, то котлеты не будут жариться, корочка не будет образовываться и котлеты развалятся.
- Хлеб лучше не добавлять, или уж совсем маленький кусочек. Мне без него вкуснее.