2 Мамины котлеты

                               Котлеты бабы Гали (по сибирски)

                           (наследственный рецепт нашей семьи)

  1. Взять удобную миску побольше
  2. Выложить в неё фарш (его не мыть)
  3. Натереть на терке 1(одну) картошку среднюю (можно и побольше) и добавить к фаршу
  4. Кусок белой булки, не сладкой, (можно батона, хлеба) размочить в воде комнатной температуры. Воды взять столько чтобы была кашица, добавить к фаршу эту хлебную кашицу
  5. Лук и чеснок мелко-мелко порезать и добавить к фаршу
  6. Всё это поперчить, посолить и тщательно вымесить, чтобы всё смешалось в единую массу, иначе котлеты будут разваливаться
  7. Столовой ложкой, полной, брать фарш и катать на одной ладони другой котлетку
  8. Правильно замешанный фарш, куда ничего не забыли положить, хорошо отстает от рук
  9. Котлету оформлять –катать по руке примерно раз 10, чтобы котлетка стала одним целым, тогда она не развалится на сковороде
  • Сформировать все котлеты, положить их на разделочную доску или на плоскую тарелку, или прямо на столе
  • Сковороду поставить на плиту на нагрев средний, не маленький, но и не максимальный
  • Налить в сковороду масло ДЛЯ ЖАРКИ (если такового нет, то сойдет любое, но котлеты могут подгорать, потребуется более внимательно за ними следить)
  • Нагреть масло, проверяя хлебной горбушкой. Если при сопри-косновении с горбушкой масло кипит, то оно готово для жарки. Но не передерживать масло, чтобы оно уже визуально кипело вовсю.
  • Аккуратно класть котлеты на сковороду, касаясь её дна одним из концов котлеты. Ни в коем случае не хлюпать котлетой по маслу, т.к. вода кипит при 100 градусах, а масло при 300 градусах , можно обжечься маслом.
  • Обязательно дать котлете поджариться, она при этом образует светлую корочку.
  • Обязательно двумя вилками, или вилкой и ножом, подталкивая вилку или нож под котлету, а второй вилкой только фиксируя котлету, чтобы она не свалилась с основного ножа или вилки, перевернуть котлету и жарить её на второй стороне. Тоже до румяной корочки.
  • Не забывать подливать масло, его на сковороде должно быть достаточно
  • Готовые котлеты, по мере их готовки, класть на тарелку, любую миску, в кастрюлю и т.п.
  • Когда все котлеты пожарятся, то определиться. Либо их все снова положить в сковороду на бочок каждую. Либо в кастрюльку.
  • Если используется та же сковорода, то для укладки на неё готовых котлет, она снимается с плиты, чтобы не пораниться при укладке брызгами масла
  • Когда всё уложено, то делается соус –подлива. Берется немного сметаны, или молока. Добавляется вода холодная( можно одну воду использовать. Берется большая чайная кружка, в неё добавляется половина чайной ложки муки (если муки нет, то можно обойтись)
  • Всё тщательно перемешивается, и этим соусом заливаются котлеты. Всё доводится до кипения. Затем огонь делается самым слабым, чтобы бульон слегка булькал
  • Котлеты тушатся в подливе примерно 5 минут. Счет идет с момента, как подлива закипит.
  • Далее по желанию, можно тушить подольше, чтобы подливы было мало, можно норму. Если повар забылся и подлива вся выкипела её можно добавлять
  • При разогреве котлет из холодильника, если нет подливы её можно делать по-новой. Или добавлять немного воды, если не хочется подливы, чтобы котлеты не подгорели
  • Жар конфорок регулировать так, чтобы масло кипело при жарке котлет, но не очень сильно. Иначе котлеты сверху будут гореть, оставаясь внутри сырыми. А когда масло еле нагрето, то котлеты не будут жариться, корочка не будет образовываться и котлеты развалятся.
  • Хлеб лучше не добавлять, или уж совсем маленький кусочек. Мне без него вкуснее.